¿Qué vino es el más adecuado para una cena de Navidad?

Aunque no existen reglas escritas, los vinos deben servirse en consonancia con las texturas y colores de los platos

No hay una regla escrita sobre qué vino servir durante los grandes ágapes. Los vinos se deben adaptar a los gustos de quien los disfruta aunque siempre dentro de unos límites que conviene respetar. Los vinos deben ir en consonancia con las texturas y colores de los plato

Las comidas potentes como la caza o la carne roja matan el sabor de un vino blanco mientras que un marisco no se suele acompañar con tinto y si con blanco ya que los matices tánicos del primero pueden afectar al sabor del plato. Si empleamos un determinado vino en un guiso, conviene mantenerlo durante la cena para no mezclar extraños sabores.

Para los aperitivos, un vino espumoso o un Jerez puede resultar interesante puesto que aportan sabores estimulantes. Si optamos por un aperitivo de caviar o salmón, podemos optar por un champagne o un buen blanco seco. Si por el contrario, nos hemos decantado por embutidos, a estos les puede ir un rosado, o tinto joven.

Si preparamos un consomé, lo podemos acompañar con jerez seco y blanco secos. Para cualquier ensalada, siempre y cuando no esté demasiado avinagrada, le va bien un blanco o tinto joven. Los espárragos y las alcachofas no deberían acompañarse de ningún vino puesto que tienen una sustancia llamada cinarina que da al vino un sabor amargo.

El pavo lo podemos servir con un tinto mientras que el capón asado se puede acompañar de un blanco chardonnay criado o un Rioja crianza.

Al cerdo le va bien un Ribera o un Rioja Tempranillo. Si optamos por marisco, en general se suele acompañar con champagne, blancos secos. Las ostras y la langosta con cava o champagne brut nature o blancos muy perfumados y los pescados con blancos gallegos, penedes o riojas.

Los postres dulces se acompañan de champagne o cava semidulce y grandes vinos blancos licorosos tipo sauternes o malvasía así como generosos como el oporto y el jerez.

HELENA SÁNCHEZ-MONGE

Corimbo I 2009, un nuevo vino de Bodegas La Horra

Por primera vez llega al mercado CORIMBO I 2009 (DO Ribera del Duero), la primera añada de un gran vino. Es un 100% tempranillo con crianza de 16 meses en barricas de roble francés y americano, presenta un color muy intenso de capa profunda, con fondo oscuro y ribete rojo cereza. En nariz es hondo, elegante y embriagador, con abundancia de fruta negra madura, como la ciruela y la mora. También desprende notas minerales y especias dulces de gran calidad donde fluyen sensaciones de chocolate negro, unido a la fruta madura y al hueso roto de la ciruela. En el paladar es muy voluminoso y transfiere sensación de plenitud, y en la vía retronasal resulta potente, con notas refrescantes y balsámicas de las plantas aromáticas del pinar. Además, presenta un tanino de gran calidad y posee un excelente postgusto de fruta madura muy negra, cacao y notas balsámicas refrescantes. En definitiva, CORIMBO I 2009 otorga al mismo tiempo una increíble sensación de placer, potencia y elegancia en la boca. Es un vino magnífico, fruto de una maravillosa cosecha.

Bodegas LA HORRA

El equipo de Bodegas RODA, después de cuatro años investigando a través del territorio español sobre cuáles eran las tierras que mejor se adaptaban para la producción de tempranillo fuera de Rioja, eligió la de Ribera del Duero como la región que mostró una mejor aptitud, según el criterio de RODA y dentro de esta D.O., la zona de La Horra, en la provincia de Burgos. La Horra fue la elegida por el potencial y complejidad de sus tempranillos, además de ser un área fresca de la D.O., dato muy necesario para elaborar el estilo de vino que caracteriza a Bodegas RODA. De la misma forma que Bodegas RODA ayudó a dar un nuevo enfoque a la vitivinicultura riojana de inicios de los años 90, Bodegas LA HORRA pretende aportar una nueva visión sobre el tempranillo de Ribera del Duero, aprovechando su conocimiento y experiencia acumulados en los 20 años de trabajo en La Rioja.

Fuente | El Catavinos

El Primer Monovarietal de bodegas Martínez Alesanco: Nada Que Ver

NADA QUE VER poco tiene en común con los vinos a los que estamos habituados. Una singularidad que viene por ser el primer monovarietal que lanza al mercado Bodegas Martínez Alesanco con MATURANA TINTA, una variedad minoritaria en Rioja, en peligro de extinción.

Esta variedad, identificada en 35 cepas dispersas en un viejo viñedo de Rioja, ha sido recuperada gracias al proyecto iniciado en 1991 la Universidad de La Rioja por el catedrático de viticultura Fernando Martínez de Toda, de preservación de recursos genéticos de la vid en la D.O.Ca. Rioja, al que en 2004 se incorporó la bodega Martínez Alesanco.

Desde entonces y transcurridos unos cuantos años de investigación y trabajo Martínez Alesanco ha decidido apostar por recuperar el patrimonio vitivinícola de la región y acercarlo al consumidor actual elaborando un vino a partir de una uva que no tiene NADA QUE VER con el resto de variedades cultivadas en el mundo. Un vino con personalidad, alejado de la estandarización y de lugares comunes.

“Entre todas las variedades tintas recuperadas dentro de nuestro Proyecto de preservación de variedades minoritarias en el viñedo riojano, la Maturana Tinta es la que presenta mayor calidad y ha supuesto el mejor ejemplo de éxito en la transferencia de tecnología desde la Universidad al sector vitivinícola como lo demuestra el hecho de que haya sido autorizado, recientemente, su cultivo en la D.O.Ca. Rioja” afirma Fernando.

Martínez de Toda, descubridor de la variedad que ha trabajado con la bodega. Para el catedrático la implicación de Bodegas Martínez Alesanco en el estudio de la Maturana Tinta ha sido decisiva en la obtención de los resultados del proyecto, habiéndose hecho

cargo de la elaboración de la uva producida en la plantación experimental de Badarán, ininterrumpidamente, desde el año 2004 .

Martínez Alesanco ha elaborado únicamente 3.000 botellas de este vino tan especial, diseñado desde las cepas plantadas con MATURANA TINTA en su finca “el Hombo”, en Badarán. El pvp aproximado es de 15 €/ botella.

Desde la bodega aseguran que este nuevo vino “marca la línea a seguir en el futuro de la bodega y sus vinos que se apoyan en los pilares fundamentales de la familia, un viñedo propio de calidad, la investigación y la especial relación entre la familia y sus clientes”. Con NADA QUE VER en Martínez Alesanco esperan dar a conocer al mundo esta nueva variedad y las nuevas posibilidades de la DOCa.Rioja, reafirmando el liderazgo de la denominación en la investigación vitivinícola y la elaboración de nuevos vinos.

Un proyecto totalmente innovador que además incluye un código QR en su contraetiqueta mediante el cual los consumidores podrán acceder a un vídeo de cata elaborado exclusivamente para la ocasión.

Sobre la bodega:

Bodegas Martínez Alesanco es una bodega familiar que cuenta con una experiencia en el cultivo de la vid y elaboración del vino de más de 7 generaciones.

La situación de la bodega, en el valle de San Millán en la Rioja Alta, así como de sus viñedos, favorecidos de un especial microclima, hace posible la elaboración de grandes vinos, de corte moderno y gran calidad.

Una parte fundamental de la bodega es la investigación en el campo de la vid y el vino. La recuperación de la variedad casi extinguida Maturana Tinta, con la que ya se elaboran algunos de los vinos de la bodega; y el deshojado precoz que logra reducir el número de granos y su tamaño aumentando la sanidad, reduciendo el rendimiento y elevando la calidad de la uva hasta límites casi desconocidos.

Fuente | El Catavinos

Los 10 vinos más caros del 2011

6. Romanee Conti, DRC 1990 : $28,112

A mediados de los años 80 el multimillonario Malcolm Forbes pagó aproximadamente 155.000 dólares en una subasta por una botella de vino. La botella, que se cree que procede de la propia colección de Thomas Jefferson y se remonta a 1787, fue puesta en exhibición bajo luces fuertes y en el ángulo equivocado. Estas condiciones produjeron finalmente la caída del corcho en la botella y el vino perdió su valor y fue desechado.

Sí, es cierto que no tienes que pagar una fortuna por una botella de vino, pero ten en cuenta que por lo general obtienes lo que pagas. Si realmente quiere impresionar a esa mujer especial o al menos mostrar tu conocimiento enológico sigue leyendo y descubrirás los diez vinos mas caros del mundo.

10. Screaming Eagle Cab 1992: $300

9. Chateau Mouton Rothschild 1982: $700

8. Screaming Eagle 1994 : $3,833

7. Le Montrachet, DRC 1978 : $23,929

 

5. Penfolds Grange Hermitage 1951: $38,420

 

4. Massandra Sherry 1775 : $43,500

3. Chateau d’Yquem 1787 : $56,588

2. Chateau Mouton Rothschild 1945 : $ 114,614

1. Chateau Lafite 1787 : $160,000

Fuente | El Gran Catador

Los Mejores Vinos Para Regalar

Hacer un regalo siempre es una decisión bastante complicada. No sabemos ni por dónde comenzar, ¿qué le gustará?, ¿no será un presente repetido? Pero, para despejar todas las dudas los invito a que apelemos a algo clásico. Por eso, les acercamos una lista de los mejores vinos para regalar. Veamos qué es lo que hay para ofrecerles.

Merlot

Ya hemos hablado del merlot como ese vino francés típico. Es bueno para regalar porque resulta un acompañamiento perfecto para las barbacoas de fines de semana. Además de ser reconocido mundialmente. El merlot es ese tinto que logrará conquistar a los más reacios al vino.

Pinot Noir

Te aseguro que si quieres conquistar a tu pareja no hay nada mejor que un Pinot Noir para hacerlo. Este romántico vino tiene el aroma y el sabor perfectos para despertar todos los sentidos. La procedencia del vino también te ayudará a crear una atmósfera especial ya que, el Pinot Noir es un vino que se elabora a partir de una uva no muy fácil de conseguir. Así que, si quieres hacer sentir especial a alguien esta es la opción perfecta. ¿Un consejo? Acompáñalo con un delicioso salmón.

Riesling

Llegó el turno de los vinos blancos. Proveniente de Alemania, el Riesling tiene aromas frutales que lo hacen ideal para aquellos que no están acostumbrados a beber. Su acidez lo transforma en un perfecto acompañante para degustar comidas exóticas. Es un regalo perfecto para estaciones de calor, ya que se sirve a una temperatura promedio de 11°C.

Chablis

Si buscas un regalo para tu amigo que es amante de la cocina el Chablis es sin dudas tu mejor arma. Conocido como "vino gourmet" es el complemento ideal para platos caros y sofisticados. Procura regalar un Chablis a alguien que sepa valorarlo.

Cabernet Sauvignon

Con ustedes, les presento al "rey de las uvas de vino tinto". Para cerrar la lista nos encontramos con otro vino francés que, desde hace unas décadas, se convirtió en uno de los más populares en todo el mundo. Su aroma sofisticado varía según la edad del vino. El Cabernet Sauvignon es ideal parabeberlo en cualquier momento. Regálalo a ese amigo tuyo que es amante de las fiestas y los buenos momentos.

Ya tienes los mejores y más populares vinos para regalar. Si quieres buscar otro tipo de regalos te recomendamos algún set de vinos o las clásicas botellas personalizadas que podrás encontrar en Nuestro Terruno.

Temperatura del Vino en Verano

En verano es cuando consumimos más tipos de bebidas, ya sean refrescos, cervezas, cócteles o agua. Los vinos también los podemos consumir igualmente en veranos, pero tenemos que tener muy en cuenta servirlos a la temperatura correcta, ya que gracias a este factor potenciaremos tanto sus efectos olfativos como gustativos.

Si tenemos un vino blanco joven, deberíamos servirlo entre 7 y 10º, ya que una mayor temperatura resalta los aromas fermentativos y el grado de alcohol, mientras que si fuera una temperatura inferior daría un sabor insípido y reduciría los aromas.

Un rosado deberemos servirlo entre 10 y 12º, pues esta temperatura mantiene los aromas de la crianza.

El vino tinto se divide en tres tipos: joven, de crianza y reserva.

Para el tinto joven es preferible seguirlo entre 12 y 15º ya que esta temperatura respeta los caracteres de los tintos afrutados y potencia su frescura y su jovialidad.

Para el tinto de crianza lo ideal son 14 y 17º, pues es la mejor temperatura para no mermar su caracter frutal y su compleja crianza.

El tinto de reserva se debe servir entre 17 y 18º. Una temperatura que sobrepase estos niveles no permitirá apreciar los aromas terciarios de oxidación y reducción originados en la crianza, además el alcohol es potenciado en nariz, pudiendo provocar un desagradable regusto picante y escondiendo los sabores y aromas complejos de su envejecimiento.

Para los cavas y espumosos se recomienda una temperatura de 6 y 8º, de lo contrario pueden perderse sus matices aromáticos, resaltando los sabores amargos y verdosos, en resumen, perdiendo su finura.

Debemos recordar que a un vino no le gusta un cambio brusco de temperatura, así que para conseguir la temperatura adecuada del vino se aconseja poner la botella en remojo adicionándola con cubitos de hielo.

Fuente | Directo al Paladar

Beber Vino en Verano

A pesar de lo mucho que se viene predicando, de los adelantos que la técnica nos pone a mano (el hielo, por ejemplo, inventado hace rato) y de lo que dicta el sentido común, no falta quien sigue realizando la clasificación maniquea de bebidas de verano frente a bebidas de todo el año. Esa peculiar tendencia a poner puertas al campo y dirigir los hábitos de consumo, no se sabe con qué intenciones, tal vez por puro no saber qué otra cosa decir, crea situaciones chuscas y otras que pueden parecerlo pero que llevan consigo una sorda batalla comercial.

En el campo de batalla de las bebidas del verano algunos platean una pugna absurda entre el vino y la cerveza. Todo un absurdo porque el bebedor de vino, consume también cerveza, aunque al revés eso no esté tan claro. La cerveza cuenta con la imagen engañosa de bebida-refresco y la explota, como si la cerveza no tuviera alcohol. En ese campo, sólo podrían competir los vinos blancos o rosados más ligeros y frescos, tal vez los de aguja, y los espumosos.

Podrían competir en la teoría, porque en la práctica en la mayor parte de los puntos de consumo donde compiten con la cerveza los vinos no suelen estar en las mejores condiciones, se sirven a temperaturas inadecuadas o no son de la cosecha en curso o se aplican unos márgenes comerciales que ponen en fuga al aficionado más entusiasta. Por ahí habría que buscar la razón por la que en amplias zonas, incluso algunas productoras de vino (había que ver hasta hace bien poco la calidad de los vinos de la céntrica calle Laurel, la zona húmeda de Logroño), el vino se bate en retirada a la hora del tapeo.

Ese momento de consumo del aperitivo, de la comida informal o de la charla en una terraza al aire libre, que parece adecuado para el verano, es claramente territorio conquistado por la cerveza y también por aguas minerales e incluso por los refrescos (¡jo! Se ven raciones de chipirones acompañadas por bebidas isotónicas, con claro riesgo de que la mezcla estalle). El vino se defiende únicamente en zonas muy concretas, como el sur, donde la tradición del consumo de fino pugna con la cerveza, o en esos locales heroicos que son los bares de vinos.

El Vino en Escena: Mondovino y El Camino del Vino. Dos producciones para no perderse.

Dos grandes sugerencias sugerencia audiovisuales para ir proyectando el fin de semana:

El Camino del Vino:

El famoso sommelier Charlie Artuarola llega a la provincia de Mendoza, Argentina, para ser parte del glamoroso evento Masters of Food and Wine, después de “haber recorrido el mundo en una botella de vino” como él suele decir habitualmente.

Una vez en el evento, previo a su esperada degustación, entre el glamour, el stress, el marketing, el ritmo agitado, le ocurre algo insólito: la pérdida absoluta de su paladar.

Charlie necesita recuperarlo. En la búsqueda de solución a su problema, tiene encuentros decisivos con los grandes del mundo del vino, como Michel Rolland, con quien entiende que la cura pasa por “limpiar” su paladar con los grandes vinos de la región. Así Charlie empieza un viaje que va desde las más colosales viñas y bodegas, hasta las pequeñas fincas, las procesiones y festejos de la vendimia, entremezclándose con la gente de los pueblos mendocinos que trabaja en la vid. Pero tras comprobar el fracaso continuo de la fórmula del “mejor vino” el viaje se transforma en un retorno, alejándose del mundo glamouroso al que él cree pertenecer. Se convierte en una vuelta hacia su esencia, hacia sus seres queridos y hacia sus dolores y fantasmas verdaderos.

El camino del vino oscila con crueldad entre la comedia y el drama

verdadero de un hombre que se ha perdido por el deseo de pertenecer a

un mundo que no es suyo.

Mondovino:

Mondovino es un documental del director de cine Jonathan Nossiter. Tal como dice su nombre, aborda los conflictos del “mundo del vino” en la actualidad, tocando temas como la globalización, la concentración del poder, la estandarización de la industria del vino y la influencia de EEUU. La película estrenada en el Festival de Cannes 2004, plantea la lucha entre la “vieja Europa” y los Estados Unidos en la industria del vino. La película fue filmada en Francia, Estados Unidos, Argentina e Italia, con una cámara digital manual. Duración: 135 minutos.

La industria del vino tal como se ha conocido en el pasado ha evolucionado desde los años 80s hasta ahora. Tradicionalmente una industría más bien europea, local, de pequeños productores que tomaban largos períodos de tiempo para su producción, de empresas familiares que producían vinos valorados por su carácter único y reflejo de su terroir, con una relación natural y estrecha entre la tierra y el hombre. Casi una forma de vivir. Tal es el caso de la familia Montille en Borgoña, que lucha por defender las pocas hectáreas de tierra de sus ancestros.

En contrapunto, la industria se ha ido transformando en una de grandes empresas transnacionales, de mercado internacional, basada en la imagen, política e influencias, que produce vinos fáciles de beber, de gusto internacional, sin un carácter especial y de masas. Los personajes en el documental de este “nuevo mundo del vino” son personas como el asesor en enología más influyente del mundo, Michel Rolland; el imperio vitivinícola de la familia de Robert Mondavi, de California, las familias aristocráticas italianas y francesas que se han “vendido al nuevo sistema”, abandonado sus tradiciones y amor por la tierra; y Robert M. Parker, el crítico de vinos más importante del mundo y amigo íntimo de Michel Rolland.

Fuente | Wikipedia, http://www.elcaminodelvino.tv

Turismo Enológico: San Juan (Región de Cuyo)

En San Juan, la vitivinicultura se desarrolla principalmente en el Valle del Tulum y en menor proporción en los valles de Zonda y Ullum.
La variedad predominante es la Cereza, uva rosada de múltiple propósito ya que se destina a elaboración de jugos concentrados y de vinos, generalmente vinificada en blanco y también para el consumo en fresco y elaboración de pasas.
Las variedades tintas ocupan una superficie menor.
En los últimos años los productores sanjuaninos han efectuado marcados progresos en el rumbo cualitativo tomado por la vitivinicultura del país. Se han implantado aproximadamente 2.000 hectáreas conducidas, en partes iguales, en espaldera alta y parral con variedades de alta calidad enológica. En los viñedos existentes se ha mejorado el manejo del cultivo.Otro hito importante lo constituye la adopción de tecnología de punta, lo que les permite actualmente elaborar vinos finos de muy buena calidad.
Bodegas: Viñedos Santiago Graffigna, Franelco S.A.
Cepas tintas: Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Lambrusco, Greco Nero, Barbera, Nebbiolo, Tempranilla y Bonarda.
Cepas blancas: Torrontés Riojano, Moscatel de Alejandría, Pedro Giménez, Chenin, Tocai Friulano, Riesling, Viognier y Chadornnay. 
Cepas Rosadas: Cereza.

Fuente| Argentina Turística