Vinos y Salud

El consumo moderado de vino y su efecto beneficioso en la salud es una frase posiblemente muy repetida, ya que está avalada por los múltiples estudios realizados por los más prestigiosos médicos y expertos nutricionistas internacionales. En términos más científicos el vino posee ciertos componentes, que actúan sobre los lípidos plasmáticos (básicamente el colesterol, HDL), las plaquetas o la coagulación sanguínea en la protección cardiovascular. Cada día existen más evidencias que corroboran los estudios anteriores y se da un paso más. Se puede afirmar que el consumo moderado de vino ya no sólo es beneficioso para prevenir enfermedades de tipo coronario sino de tipo cancerígeno, diabetes o, incluso, de Alzheimer. Lo más importante se centra en el consumo moderado de vino y una dieta equilibrada, sea en forma de vinotinto o blanco (30 gramos de alcohol por día o su equivalente habitual en volumen), es aconsejable siempre que no existan contradicciones de ningún tipo para ello. Al poseer alcohol etílico el vino posee efectos psicoactivos: en dosis muy moderadas incrementa el apetito y provoca un cierto grado de desinhibición al ser ansiolítico, esta característica ansiolítica explica que, siempre en dosis bajas, sea hipnoinductor (favorezca al sueño) y sea tranquilizante, empero, como otros psicoactivos, las dosis elevadas (y se puede hablar de dosis elevadas cuando se superan los dos vasos) producen evidentes signos de intoxicación, siendo un depresor de la actividad cerebral, en tales casos las dosis elevadas pueden producir insomnio o, a la inversa, el dormir profundo del embriagado, las dosis elevadas también provocan una baja de la libido. El consumo frecuente de vino en dosis elevadas ocasiona lesiones tisurales (especialmente en el sistema nervioso central y el hígado) siendo en este caso, como otras bebidas alcohólicas, un predisponente para la cirrosis y carcinomas. De este modo se desaconseja el consumo de vino (y otras bebidas alcohólicas) a las mujeres embarazadas o que están en lactación. Sin embargo de los riesgos en dosis elevadas, el consumo moderado de vino favorece al sistema circulatorio (inhibe la formación de trombos) y, especialmente al corazón merced a la presencia de polifenoles como el resveratrol disminuyendo el llamado colesterol malo (LDL) e incrementando el HDL colesterol; el vino tinto por otra parte debe su color a la presencia de las atocianinas substancias antioxidantes que se encuentran también en las uvas obscuras. La seguridad en el consumo del vino tuvo su primera demostración en Francia, en el año 1992, gracias al estudio de Serge Rénaud, "La paradoxe française". Bajo este título se pone de manifiesto, con ejemplos, como un país con riesgo cardiovascular similar al de otros países desarrollados tiene una incidencia de enfermedades cardiovasculares inferior a ellos. El profesor Renaud llegó a la conclusión que el consumo moderado de vino reduce en un 20% el riesgo de cáncer, infarto de miocardio o accidentes vasculares cerebrales después de realizar un largo estudio durante 20 años, analizando la evolución de la salud de 34.000 personas con edades entre 40 y 60 años. "La paradoja francesa" y "el resveratrol" han abierto las puertas a nuevas investigaciones; Pero no se puede olvidar que las bondades del vino ya las prescribió Hipócrates, padre de la medicina moderna, quien afirmaba que "el vino es cosa admirablemente apropiada al hombre, tanto en el estado de salud como en el de enfermedad, si se le administra oportunamente y con justa medida, según la constitución individual". No nos hemos de sentir culpables por acompañar nuestras comidas con vino. Hablamos siempre de un consumo moderado. Es un elemento más de nuestra tradicional dieta, de nuestra alimentación. Hemos de enseñar a los jóvenes a saber apreciar este producto de la tierra y despertar los sentidos que la gastronomía nos puede aportar. Saber beber se convierte en un placer más de la vida. Para más información consulta la web de la Fundación para la Investigación del Vino y Nutrición: www.fivin.org

Espumantes de verano: Tragos Refrescantes con Vino y Champán

La próxima vez que le provoque una copa de vino, piénselo dos veces. Lo mismo si tiene un antojo por la frescura del champán. Con frutas, no tiene pierde

Lima punch y bellini borgoña son bebidas que lo refrescarán en Lima 27

Los vinos y espumantes son un aliado perfecto para las frutas, prestándose para una serie de tragos y mezclas que resultan especialmente agradables cuando el calor empieza a pisar fuerte.

El chef Carlos Testino,  explica: “Lo que hace refrescante al champán o el cava son las burbujas. Funcionan muy bien con zumo de frutas o frutas enteras, las cuales están muy relacionadas al verano. Esto no quiere decir que no se tomen durante el invierno, pero definitivamente son mejores durante las temporadas de calor, ya que se toman a una temperatura recomendada de entre 6 y 8 grados centígrados”. "Estas bebidas funcionan muy bien porque se toman muy heladas y la sensación del alcohol es suave. Por eso están también  muy asociadas al consumo femenino “e incluso a momentos más románticos, sobre todo el champán. Aunque yo creo que es momento de romper el mito y tomar esta bebida cuando apetezca”, añade 

FUSIÓN Y SENSACIÓN

Puede que le resulte peculiar, pero mezclar en un mismo vaso vino y otros tipos de alcohol como el pisco y el vodka es una propuesta que funciona muy bien. “Este tipo de combinaciones hacen del coctel un trago con más carácter y cuerpo, y eso lo hace aun más refrescante”, sostiene Testino.

¿Qué comer cuando se pide una de estas bebidas? “Por el dulzor, irían bien con algo como el sashimi o platos de la línea del tiradito, incluso hasta con dulces y postres. La uva es cítrica y ese sabor va perfecto con esto”,

Anímese a probar el abanico de posibilidades que estas bebidas le ofrecen. Solas o acompañadas, el placer está asegurado.

Fuente| El comercio.Pe

El Vino y la Gastronomía

Es importante encontrar el equilibrio de sabores entre el vino y la comida con que se lo va a acompañar comúnmente denominado maridaje o acuerdo.
A continuación se enuncian ciertas opciones de vinos y espumosos nacionales, para acompañar diferentes platos de cocina a modo de sugerencia:

Lomo, Ojo de Bife y Carnes Rojas	Comte Valmont Tinto Luigi Bosca Malbec D.O.C. Martins Mediterráneo Tinto Don David Cabernet SauvignonGraffigna Centenario Cabernet Sauvignon
Pucheros, Guisos y Locro	Bianchi Margaux Nieto & Senetiner Cabernet Sauvignon San Felipe Tinto Don David Cabernet Sauvignon Goyenechea Cabernet Sauvignon Graffigna Malbec Lagarde Crianza Tinto Luigi Bosca Malbec Maison Calvet Malbec Flichman Syrah Norton Merlot Tittarelli Lambrusco Merlot RoséPequeña Vasija Rosé Lavaque Brut Michel Torino Brut San Pedro Yacochuya Torrontés Jean Rivier Tocai Friulano
Asado, Parrilla, Carnes Rojas	Bianchi Borgoña Lavaque Borgoña Comte Valmont Tinto Fabre & Montmayou Malbec Navarro Correas Malbec Caballero de la Cepa Cabernet Finca La Anita Malbec Martins Mediterráneo Tinto Suter Etiqueta Roja Weinert Merlot Saint Felicien Cabernet MerlotCalvet Vino Fino Tinto Etchart Malbec La Rural Pequeña Basija Tinto San Felipe Tinto Humberto Canale Borgoña Tittarelli Borgoña
Cordero Patagónico, Carnes Rojas	Felix Lavaque Pinot Noir Luigi Bosca Malbec Luigi Bosca Syrah Lagarde Syrah Maison Calvet Cabernet Trapiche SyrahFinca La Anita Syrah Flichman Syrah Navarro Correas Syrah La Rural Malbec Rutini Franelco Greco Nero Humberto Canale Marcus Merlot Suter Etiqueta Roja San Pedro Yacochuya Torrontés
Cochinillo y Chivito	Lavaque Borgoña Syrah Luigi Bosca Graffigna Malbec San Pedro Yacochuya Tinto Martins Malbec Franelco Greco NeroSan Telmo Cabernet Sauvignon La Rural Traminer Rutini
Carnes de Caza: Ciervo, Jabalí	Champaña Barón B Rosé Champaña Buglione de Río Negro Brut
Fiambres	Don David Torrontés La Rural Traminer Rutini Suter Fritzwein
Pastas Salseadas	La Rural Malbec Rutini Cavas de Weinert Luigi Bosca Malbec Paul Galard Malbec Comte de Valmont Tinto Don David Cabernet Sauvignon Flichman Syrah Fabre & Montmayou Cabernet Sauvignon Michel Torino Cabernet Sauvignon Norton Cabernet Sauvignon Luigi Bosca Pinot Noir Humberto Canale Marcus Merlot Franelco Greco Nero Waidatt Barbera Merlot Humberto Canale Merlot  PinotTitarelli Sangiovese Felix Lavaque Pinot Noir Jean Rivier Posta Vieja Blanco Bianchi Cinta de Plata Martins Mediterráneo Blanco Lavaque Chardonnay  Ugni Blanc
Salsas Fuertes y Curries	Lagarde Viognier Flichman Beaujolais Finca La Anita Syrah Trapiche Syrah Maison Calvet Malbec
Empanadas	Bianchi Borgoña Lavaque Borgoña Don David Torrontés Humberto Canale Chablis
Polenta	Jean Rivier Tocai Friulano Humberto Canale Chablis Waidatt Barbera MerlotSaint Felicien Cabernet Merlot
Lentejas	La Rural Traminer Navarro Correas Riesling Lagarde Viognier Saint Felicien Cabernet – Merlot Nieto & Senetiner Cabernet
Aceitunas	Waidatt Clásico Torrontés
Arroz	Navarro Correas Sauvignon Humberto Canale Chablis Don David Torrontés Trapiche Pinot Noir Calvet Vino Fino Tinto Waidatt Barbera Malbec Finca La Anita Cuarto de Milla Tinto Martins Merlot Humberto Canale Blanc de Noir Santa Isabel Rosé de Merlot
Paellas de Mariscos	Suter Etiqueta Marrón La Rural Pequeña Vasija Blanco Maison Calvet Chardonnay Lagarde Merlot Trapiche Pinot Noir Santa Julia Malbec Oak Reserve
Sushi	Bianchi New AgeSanta Julia Chardonnay Oak Luigi Bosca Chardonnay Finca La Anita Semillón Humberto Canale Semillón Jean Rivier Tocai Friulano Tittarelli Tocai Sauvignon Graffigna Chardonnay SauvignonCarcassonne Pinot de La Loire Santa Isabel Rosé de Merlot Goyenechea Rosado
Patés	Bianchi New Age Trapiche SeptiembreJean Rivier Tocai Friulano Santa Julia Chenin Blanc Navarro Correas Riesling Flichman Claire Goyenechea Rosado
Pollo, Carnes Blancas	López Blanco Jean Rivier Tocai Friulano Graffigna Malbec Lagarde Merlot Chandon Paul Galard MerlotLa Rural Rutini Merlot
Conejo, Carnes Blancas	Humberto Canale Semillón Martins Mediterráneo Tinto
Pato, Carnes Negras o Magras	Jean Rivier Tocai Friulano La Rural Merlot Rutini Lagarde Merlot Martins Merlot Trapiche Pinot Noir Luigi Bosca Pinot Noir Saint Felicien Cabernet Merlot Suter Coto de Caza Merlot
Pescado, Chernia, Carnes Blancas	Maison Calvet Chardonnay López Rincón Famoso Blanco Félix Lavaque Chardonnay Etchart Cafayate Chardonnay
Pescado, Lenguado, Carnes Blancas	Finca La Anita Semillón Martins Sauvignon Blanc La Rural Chardonnay RutiniJean Rivier Tocai Friulano
Pescado, Dorado, Carnes Blancas	Calvet Brut Esmeralda Valderrobles Chabli Suter Coto de Caza Merlot
Pescado, Salmón Rosado	Lavaque Brut Lagarde Blanc de Noir Nieto & Senetiner Malbec San Telmo Merlot Don David Cabernet Sauvignon
Pescado, Bacalao	Humberto Canale Semillón Santa Isabel Julio L
Pescado, Merluza Negra	Comte Valmont Blanco Norton Pedriel Blanco Pinar del Río Torrontés Escorihuela Suter Fritzwein
Pescado, Pejerrey	Pinar del Río Torrontés Escorihuela
Mariscos y Bivalvos	Bianchi Cinta de Plata Comte Valmont Blanco Chandon Renaurd Poirer Lavaque Brut Lavaque Chabli Lagarde Crianza Blanco Fabre & Montmayou Chardonnay Humberto Canale Semillón
Langostinos y Crustáceos	Bianchi Chardonnay Castel Chandon Chandon Paul Galard Chardonnay Saint Felicien Chardonnay Luigi Bosca Sauvignon Blanc Martins Sauvignon Blanc Calvet Brut Norton PrivadoMarquéz de Griñon Crianza Tempranillo
Rabas y Calamaretti Fritos	Caballero de la Cepa Chardonnay Graffinia Centenario Chardonnay Bianchi Chablis Trapiche Sauvignon Blanc La Rural Pequeña Vasija Blanco
Frutos de Mar, Pescados, Caviar, Ostras, Canapés	Champaña Bianchi Extra Brut Champaña Baron B Extra Brut Champaña Baron B Rosé Champaña Chandon Extra Brut Champaña Cuvée Mumm Champaña Navarro Correas Extra Brut Champaña Navarro Correas Nature Champaña Navarro Correas Grand Cuvée – Blanc de Noir Champaña  Buglione Río Negro Extra Brut Vino Frizante Blanco O2 Valmont
Tartas y Verduras	Martins Mediterráneo Blanco Don David Torrontés Felix Lavaque Pinot  Noir
Soufles y Omelettes	Martins Mediterráneo Blanco
Platos a la Provenzal	Bianchi Margaux Fabre & Montmayou Merlot La Rural Merlot Rutini Flichman Beaujolais Nouveau Calvet RoséRincón Famoso Rosado Goyenechea Rosado
Platos de Alta Cocina	Arnaldo B. Etchart Maison Calvet MalbecSan Pedro de Yacachuya Tinto Navarro Correas Colección Privada Esmeralda Catena Zapata Norton Cabernet Sauvignon Lagarde Cabernet Sauvignon
Quesos de Cabra u Oveja	Norton Sauvignon Blanc Waidatt Clásico Torrontés Humberto Canale Marcus Sauvignon Goyenechea Sauvignon Lagarde Syrah
Queso Camembert y similares	Bianchi New Age Jean Rivier Tocai Friulano Graffinia Centenario Chardonnay Humberto Canale Semillón Comte de Valmont Tinto Lagarde Cabernet Sauvignon Etchart Cabernet Sauvignon Waidatt Barbera Merlot Humberto Canale Marcus Merlot
Queso Cheddar y similares	Bianchi Don Valentín Lacrado Martins Cabernet Sauvignon La Rural Malbec Rutini Valderrobles Los Quiroga Malbec Lagarde Cabernet Sauvignon Lagarde Viogner Luigi Bosca Riesling JohannisbergHumberto Canale Blanc de Noir Blush
Queso Azul y similares	Michel Torino Torrontés de Cafayate San Pedro de Yacochuya Torrontés San Julián Escorihuela Tipo Sauternes Bianchi New Age Goyenechea Rosado

Fuente | http://www.argentinaturistica.com

Un Informe develó que las Mujeres Prefieren los Vinos Tintos

Según un estudio realizado entre consumidoras de vino de diferentes países, la mayoría elige el vino tinto antes que el blanco. Para el estudio, realizado entre marzo y abril de 2011con motivo de la Vinexpo que se celebrará este mes en Burdeos, distintas revistas francesas, británicas, alemanas, estadounidenses y hongkonesas, encuestaron a más de 10.500 mujeres. Los datos arrojados por el mismo, coinciden con los de una investigación realizada recientemente por el Observatorio Español del Mercado del Vino (OEMV), que revela que seis de cada 10 mujeres toman vino tinto una vez a la semana y lo prefieren a blancos, a rosados y a la cerveza, según una nota publicada por la agencia AFP. En la encuesta queda claro que, contrariamente a la creencia popular de que las mujeres consumen sobre todo vino blanco, el tinto es preferido por un amplio margen (51,1% contra 26,4% para el blanco), especialmente entre las mayores de 46 años (58%). En ella también se destaca el fuerte crecimiento del rosado, que alcanza un 16% en sólo dos años. Las francesas son las que lo aprecian la mayoría (18,1%), lo que ratifica a Francia en su posición como principal país consumidor de rosados del mundo. Las mujeres muestran en este sondeo que cada vez tienen menos complejos: un 58% de ellas dice saber de vino tanto como los hombres, porcentaje que sube al 67% entre las norteamericanas. El estudio de la OEMV destaca que la mayoría de las españolas toma vino en las comidas, seguido del aperitivo. Consultados 400 sommeliers de todo el país, la mayoría considera que las mujeres piden más vino que hace unos años, sobre todo en Barcelona y en Levante. El estudio, realizado por Datavin en Madrid, Barcelona, Bilbao, Valencia y Sevilla, muestra que una de cada dos mujeres considera que el consumo moderado de vino es beneficioso para la salud. A la Hora de Elegir La elección de vinos funciona de forma diferente según la nacionalidad. Las francesas se dejan guiar por la denominación (70%), mientas que las norteamericanas se fijan ante todo en el tipo de uva. Las británicas son un poco más pragmáticas y prefieren fijarse en los precios (primer criterio para el 50,8%). También hay una diferencia generacional: las situadas entre los 18 y los 30 años son más sensibles a los precios y presentación y las de 46 a 60 al origen del vino. Por último, en el lugar del vino a la hora del aperitivo es donde más se observan las diferencias de un país a otro: un 17,9% de las francesas bebe antes de comer, frente a tan sólo un 4,2% en Gran Bretaña y un 1,6% en Alemania. Fuente | AFP Fuente | Los Andes

Vino y Arte. Una vez más Juntos.

Luis Casanova Sorolla llevó sus inquietudes artísticas a un lugar sorprendente: pinta sus cuadros utilizando los varietales para buscar diferentes colores Ver cómo esas pinceladas empapadas en un Malbec dejan su huella en el papel, puede ser un sacrilegio para muchos. Sin embargo, nada de eso piensa Luis Casanova Sorolla, peruano, de 27 años, cuando echa mano a los tintos para colorear sus pinturas. Es más, está convencido de que el vino merece un lugar en el mundo del arte. Una técnica (así la define él) que comenzó a explorar en marzo de 2007, y que lo fue alejando cada vez más y sin pena de la acuarela y el óleo. Caballete en mano, trotamundos, innovador e inquieto, en 2006 Luis recorrió América Latina para plasmar en óleos sus paisajes, pero fue Buenos Aires la ciudad que lo llevó a interesarse en las bondades del vino..., y de la copa pasó a la paleta. Su taller en Belgrano ofrecía una imagen inusual: botellas descorchadas por aquí y por allá, listas para que su oscuro contenido comenzara a tomar forma de cuerpos humanos y paisajes. Todo surgió casi de casualidad, mientras hacía unas tarjetas navideñas que pensaba enviar a Perú. De golpe, sin pensarlo, alejó las acuarelas y hundió el pincel en la copa de Malbec joven que estaba tomando. Y fue amor a primera vista. "Ahí me di cuenta del enorme potencial que un tinto podía tener en la pintura." Para lograr los tonos que busca, Casanova Sorolla necesita seis, siete y hasta más capas de vino sobre el papel, que debe ser 100 % de algodón. Y si bien asegura que hay similitudes importantes con la acuarela, destaca una diferencia clave: "La acuarela da un margen de tres o cuatro segundos para salvar un error. El vino no, porque tiñe enseguida. Si te equivocás, chau cuadro." Tras unos años de experimentación, asegura que domina esta técnica de la que dice ser pionero. Probó con todos los varietales y sacó conclusiones: para las tonalidades de azul elige el Malbec, los rojos los consigue con el Cabernet; cuando quiere marrones echa mano al Merlot, y el Syrah le sirve para los tonos violáceos. Los blancos, en cambio, sólo los usa para bajar los tonos. "Es el mismo efecto que tiene el agua con las acuarelas", explica.